Grüne Kartoffelnocken mit Kräuterseitling
für 4 Personen

Nocken:

Zutaten
Kartoffeln ½ kg
Spinat 200 g
etwas Mehl
Butter 2 EL
Muskatnuss 1 Msp.
Eidotter 2
Parmesan 2 EL

Zubereitung

1. ½ kg Kartoffeln schälen, schneiden und in Salzwasser kochen. Gegen Ende der Garzeit 200 g Spinat dazugeben und kurz mitkochen. Abseihen, durch die Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen.
2. 2 EL Butter, 1 Msp. Muskatnuss, 2 Eidotter und 2 EL Parmesan in den Kartoffelteig einarbeiten.
3. So viel Mehl zufügen, bis ein mittelfester Teig entstanden ist.
4. Die geformten Kartoffelnocken ins kochende Salzwasser geben und mit der Schaumkelle abseihen, sobald sie an die Wasseroberfläche kommen.

Soße:

Zutaten
Kräuterseitlinge ca. 300-500 g
etwas Weißwein
Olivenöl
etwas Sahne
etwas Petersilie
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Den geschnittenen Kräuterseitling in Olivenöl anrösten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weißwein löschen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, nochmals mit etwas Wasser aufgießen und wieder einkochen lassen. Zum Schluss mit etwas Petersilie und Sahne verfeinern.